Arašídový olej má několik zvláštností, díky kterým je výběr tisku důležitější než u jiných semen -: relativně vysoký obsah oleje, zřetelný chuťový profil, o který se kupující zajímá, a textura, která se za tepla chová jinak než semena, jako je slunečnice nebo sója. Zde je to, co ve skutečnosti odděluje dobré nastavení lisu na arašídový olej od toho, který má nižší výkon.
Šroubové lisyjsou standardní volbou pro arašídový olej a z dobrého důvodu - arašídy mají přirozeně vysoký obsah oleje (obvykle 44–56 %), takže samotné mechanické lisování obvykle dosahuje rychlosti extrakce pevných látek bez nutnosti extrakce rozpouštědlem. Šnekové lisy lisované za studena- pracují při nižších teplotách a zachovávají více přirozeného aroma arašídů a živin, což je důležité pro kupující, kteří se zaměřují na prémiové trhy nebo trhy lisované za studena-. Verze lisované za horka- nejprve projdou arašídy před-vařením, což mírně zvýší výtěžnost, ale změní chuťový profil -, který se často označuje jako pražený nebo intenzivnější.
Zařízení pro předběžné čištění a ostřelováníje pro arašídy důležitější než pro mnoho jiných olejnatých semen, protože skořápky tvoří podstatnou část hmotnosti syrových arašídů a nijak nepřispívají k výtěžnosti oleje. Specializovaný loupač arašídů efektivně odděluje jádra od skořápek a přeskočením tohoto kroku - při pokusu o lisování nevyloupaných arašídů - se plýtvá lisovací kapacitou i energií na materiál, který neprodukuje žádný olej.
Zařízení na pečení, i když je volitelný, je běžný při výrobě arašídového oleje, protože pražení před lisováním zlepšuje jak výtěžnost, tak chuť. Zde hodně záleží na kontrolované teplotě pražení - pod-praženými arašídy hůře extrahují olej, zatímco nadměrné-pražení může přinést hořké tóny nebo snížit kvalitu oleje. Výrobci zaměřující se na specifický chuťový profil často zacházejí s teplotou pražení stejně pečlivě jako s nastavením lisu.
Rozsah kapacitypro lisy na arašídový olej sahá od malých dílenských jednotek zpracovávajících 100–300 kg za den, běžných u místních nebo řemeslných výrobců, až po průmyslové expelery zpracovávající několik tun za hodinu. Výrobci arašídového oleje, kteří se zaměřují na butiky nebo speciální trhy, často záměrně vybírají lisy s menší -kapacitou, i když by objem odůvodňoval větší zařízení, protože nižší kapacita umožňuje větší kontrolu nad teplotou a rychlostí lisování -, což obojí ovlivňuje výslednou chuť.
Filtraceje pravděpodobně důležitější pro arašídový olej než pro některé jiné oleje, protože nefiltrovaný arašídový olej má tendenci se během skladování rychleji zakalit a usadit. V menším měřítku jsou běžné deskové filtry nebo jednoduché gravitační usazovací nádrže; větší provozy často přidávají stupeň leštění filtrace speciálně pro prodloužení stability na policích.
Regulace teploty během lisovánísi zaslouží zvláštní pozornost u arašídů. Protože jsou relativně-bohaté na olej, dochází při lisování ke tření
rychle generuje teplo a teploty, které se vyšplhají příliš vysoko, mohou znehodnotit aromatické sloučeniny i při nominálně „lisovaném-lisování za studena“. Lisy s nastavitelnou rychlostí nebo vestavěným-chlazením - někdy tak jednoduché jako sud s vodním-plášťem- pomáhají udržet teplotu pod kontrolou při delších výrobních sériích.
Přizpůsobení volby tisku vašemu trhu
Malý výrobce, který prodává za studena -lisovaný, řemeslně vyráběný arašídový olej za prémiovou cenu, má velmi odlišné priority v oblasti vybavení než velký-provoz dodávající arašídový olej jako surovinu. První se nejvíce stará o kontrolu teploty, zachování chuti a konzistenci šarže; druhý se více stará o propustnost, náklady na litr a konzistentní rychlost těžby při objemu. Ani jeden přístup není „lepší“ -, které řeší pro různé trhy a seznam vybavení vypadá odlišně podle toho, pro který z nich stavíte.
Závěr
Šnekové lisy zůstávají jádrem výroby arašídového oleje, ale okolní zařízení - pro louskání, pražení, filtraci a řízení teploty - často záleží na správné chuti a výtěžnosti stejně jako na samotném lisu. Správná rovnováha mezi kapacitou a ovládáním podle toho, na jaký trh se skutečně zaměřujete, má tendenci být důležitější než honba za největším nebo nejdražším lisem na trhu.
