Šnekový olejový expeler je jedním z nejflexibilnějších strojů při zpracování jedlého oleje – dokáže lisovat téměř jakékoli olejnaté semeno nebo ořechy, od sóji a arašídů až po sezam, řepku, slunečnici, bavlník a kokos. Tato flexibilita je důvodem, proč malé a střední lisovny oleje často provozují jeden expeler na více surovin. Flexibilita však neznamená, že stejná nastavení fungují pro každé semeno. Každé olejnaté semeno má jiný obsah oleje, tvrdost, poměr skořápky k jádru, obsah vlákniny a vlhkostní chování a stroj - plus předúprava před ním - musí být odpovídajícím způsobem upravena. Spuštění nastavení arašídů na sójových bobech nebo nastavení sezamu na semeno bavlny poskytuje nízkou výtěžnost oleje, tmavý olej nebo stroj, který se ucpává a přehřívá.
Vlastnosti semen, které určují lisování
O tom, jak by měl být expeler nastaven, rozhodují tři vlastnosti semen.Obsah olejese pohybuje od asi 17–20 % u sóji po 40–50 % u arašídů a slunečnice a 45–55 % u sezamu. Semena s vysokým obsahem oleje snadno uvolňují olej a mohou zaplavit lis, pokud je mezera příliš široká; semena s nízkým obsahem oleje potřebují větší tlak a více tepla, aby se olej dostal ven.Tvrdost a obsah skořápkyzáleží na tom, protože tvrdé skořápky a vysoká vlákna opotřebovávají šroub a klec a vyžadují vyšší tlak, zatímco měkká, mastná jádra mohou být rozdrcena příliš jemně a ucpat štěrbiny klece.Vlhkostje skrytá proměnná – ideální vlhkost lisování je zhruba 8–11 % pro arašídy, 5–8 % pro sóju, 4–6 % pro bavlníkové semeno a 6–8 % pro řepkové semeno. Příliš mokrý a lis pění a "teče kaši"; příliš suché a tření přehřívá olej a snižuje výtěžnost.
Předúprava: Přizpůsobení přípravku semeni
Expeler dělá svou nejlepší práci, když je semeno správně připraveno, a předúprava je místo, kde se řeší většina rozdílů mezi semeny.Měkká semena s vysokým obsahem olejejako arašídy a sezam obvykle potřebují pouze čištění, loupání (u arašídů) a lehké pražení nebo úpravu - žádné drcení nebo odlupování, protože jádra jsou již měkká a bohatá na olej.Tvrdá semena s nízkým obsahem olejejako sójové boby potřebují vločkování (srolování do tenkých vloček) a vaření, aby se roztrhly olejové buňky a zvýšila se teplota před lisováním.Vyloupaná semenajako slunečnicová a bavlníková semena by měly být nejprve vyloupány; trup přidává vlákninu, opotřebovává stroj a ředí olej, takže loupání zvyšuje výnos i kvalitu oleje.Malá semínkajako sezam nepotřebují drcení, ale vyžadují pečlivé pražení v malých dávkách, protože se rychle zahřívají a snadno se připalují.
Nastavení tlaku, teploty a vlhkosti
Uvnitř expeleru jsou nastaveny tři parametry pro každé semeno.Tlakse řídí rychlostí šneku, nastavením sytiče nebo tloušťky koláče na výstupu a kompresním poměrem šneku. Semena s vysokým obsahem oleje a s nízkým obsahem vlákniny, jako je lis z arašídů a sezamu, nejlépe s tenčím koláčem - olej je blízko povrchu a vystupuje pod mírným tlakem. U tvrdších, skořápkovitých semen, jako je řepka a slunečnice, samotné ztenčení koláče nestačí; teplota se také musí zvýšit, aby mohl olej uvnitř tvrdého jádra vytéct.Teplotase nastavuje elektrickým nebo parním ohřevem na kleci a třením od šroubu. Arašídy se před lisováním typicky praží na 140–160 stupňů; sezam potřebuje 160–190 stupňů a musí se lisovat horký.Rychlost šroubuje také závislá na semenech: semena s vysokým obsahem oleje běží pomaleji pro delší dobu zdržení, zatímco semena s nižším obsahem oleje, jako je sója, mohou běžet rychleji.
Semena s vysokým obsahem oleje: arašídy, sezam, slunečnice
Arašídy jsou jedním z nejsnáze lisovatelných semen – po vyloupání a upražení dokáže třístupňový nebo čtyřstupňový šroubový lis extrahovat většinu oleje se zbytkem suchého koláče kolem 6–8 % a olej má požadovanou chuť a barvu. Sezam je náročnější: semínka jsou malinká, zahřejí se během několika sekund, a pokud se opékají v příliš velké dávce, připálí se a dodají oleji spálenou chuť. Sezam by se měl pražit v malých, kontrolovaných dávkách a podávat do lisu za tepla, s teplotou klece kolem 160–190 stupňů. Sezamový olej lisovaný za studena pro prémiové trhy využívá nižší teplotu a přijímá nižší výtěžnost výměnou za zachování chuti. Slunečnici je třeba nejprve oloupat; trup má vysoký obsah vlákniny a vosku a lisování celého semene produkuje tmavší olej a rychlejší opotřebení. S vyloupanými jádry se slunečnice dobře vynáší a koláč je hodnotným proteinovým jídlem.
Nízkoolejná a tvrdá semena: sójové boby, bavlníkové semeno
Sója je nejtvrdší běžné semeno pro rovné expelery. S pouhými 17–20 % oleje zanechá i dobře fungující šroubový lis v koláči 7–10 % zbytkového oleje, a proto velké závody na výrobu sóji používají předlisování vytlačováním následované extrakcí rozpouštědlem. U malého mlýna musí být sójové boby před lisováním vločkovány a uvařeny a koláč často prochází lisem podruhé. Bavlník také vyžaduje loupání a pečlivou kontrolu vlhkosti; semeno obsahuje gosypol a správná teplota a vlhkost při lisování ho pomáhají udržet v šrotu spíše než v oleji. Obě semena těží z vyšší lisovací teploty a vyššího tlaku než arašídy nebo sezam a obě produkují koláč, který je cennější jako krmivo pro zvířata než jako odpadní produkt.
Malá A Speciální Semena
Řepka a hořčice sedí uprostřed – asi 35–45 % oleje, jsou poměrně tvrdé a citlivé na přehřátí, protože vysoká teplota olej ztmavne a může rozkládat nežádoucí sloučeniny. Dobře se lisují při kontrolované vlhkosti (6–8 %) a mírné teplotě, se střední tloušťkou koláče. Speciální semena, jako je perilla, lněné semínko, vlašské ořechy, mandle a čajová semena, každé potřebují své vlastní nastavení. Ořech a mandle mají tvrdé skořápky a těží z vysokého tlaku nebo hydraulického lisu; lněné semínko je měkké a slizovité a může ucpat klec, pokud je lisováno příliš jemně, takže se často mísí s tvrdším semenem nebo se lisuje při nižším tlaku. Kokosová kopra s 60–65 % oleje je jedním z materiálů s nejvyšší výtěžností, ale vyžaduje sušení a drcení, než může plnit šnekový expeler.
Závěr
Olejový expeler si poradí s různými typy semen tím, že kombinuje správnou předúpravu se správným nastavením lisu. Měkká semínka s vysokým obsahem oleje, jako jsou arašídy a sezam, vyžadují čištění, pražení a mírný tlak s tenkým koláčem; nízkoolejná, tvrdá semena jako sója a bavlníková semena potřebují vločkování, vaření, loupání, vyšší tlak a často druhý lis; vyloupaná semena, jako je slunečnice, se musí loupat, aby se chránil stroj a zlepšila se kvalita oleje; a malá nebo speciální semena potřebují kontrolované pražení a vlhkost, aby se zabránilo spálení nebo ucpání. Vlhkost, teplota, tlak a tloušťka koláče jsou čtyři proměnné, které se mění ze semene na semeno, a jejich správné nastavení je to, co promění flexibilní stroj ve vysoce výnosný mlýn vysoce kvalitního oleje.
