Jedlý vysoce kvalitní olivový olej je přírodní šťáva z ovocného oleje extrahovaná z prvního zralého nebo zralého olivového ovoce fyzikálním lisováním za studena. Je to jediný dřevitý rostlinný olej na světě pro lidskou spotřebu v jeho přirozeném stavu.
Existuje několik způsobů, jak lisovat olivový olej:
Panenský olivový olej. Čistá fyzikální nízkoteplotní lisovací metoda se přijímá bez jakýchkoli chemických přísad a poté se olivová šťáva (olej) získá filtrací (odstraněním zbytku), nalitím (vysrážením) a dalšími procesy.
Hydraulický lis na olej
Ropná rafinérie
2. Rafinovaný (čistý) olivový olej: Po prvním, druhém a mačkání (mačkání) oliv se zbývající věci ošetřují chemickými činidly a olivový olej získaný z pokrutu lze také nazvat "druhotným olejem". Dekódováním a deodorizací může být kyselost čistého (rafinovaného) olivového oleje snížena na 0,3 až méně, ale kvalita je mnohem horší než kvalita panenského oleje, chuť je lehká a cena je levnější. Je to panenský olivový olej a další oleje. (Pomace olej) směs, nelze jíst přímo.
3. Olej z pokrutu: Jedná se o olej získaný chemickým ošetřením olivového ovoce, které zbylo po několika extrakci oleje. Tento druh oleje nelze nazvat olivovým olejem. Nemá žádný obsah živin v olivovém oleji a nemůže být konzumován. Může být použit pouze jako průmyslový olej.